Img Moqueca Capixaba

Moqueca capixaba

Ingredientes:

  • 2 kg de peixe fresco em postas (robalo, papa-terra, badejo, namorado)
  • 500 g de tomates picados
  • 500 g de cebola picados
  • 1 maço de coentro picado + 1 ramo inteiro
  • 1 maço de cebolinha verde picado + 1 talo inteiro
  • 100 ml de azeite de oliva EV
  • 2 colheres de sopa de urucum triturado ou colorau (caso use a tintura do urucum, como a mesma possui muito óleo, a moqueca ficará muito oleosa)
  • 100 ml de caldo de peixe (feito com a cabeça que também servirá para confeccionar o pirão)
  • 1 dente de alho
  • sal e limão para temperar o peixe

Modo de fazer:

Esfregar o alho no fundo e nos lados da panela de barro.

Aquecer o azeite e dourar o alho que ficou na panela de barro, retirando-o em seguida.

Acrescentar a metade do tomate.

Colocar as postas de peixe temperadas com limão, sal e azeite.

Cobrir as postas com o restante dos temperos misturados (cebola, cebolinha, tomate, coentro) e acrescentar o caldo de peixe e o urucum triturado.

Cozinhar em fogo baixo.

Quando começar a ferver, colocar os ramos do coentro e da cebolinha que serão retirados quando a moqueca for para a mesa (os ramos inteiros aumentam o sabor dos temperos).

Deixar ferver por 15 a 20 minutos com a panela tampada. Balançar a panela de vez em quando para que as postas não agarrem no fundo.

Destampar a panela para verificar se o peixe está cozido, acrescentar gotas de limão e verificar o sal.

 

Fonte: A arte culinária na mesa capixaba

Luiz Paulo Vellozo Lucas – Ex-prefeito de Vitória – ES

Dra Isabela David

Médica nutróloga com Título de Especialista em Nutrologia pela Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), Conselho Federal de Medicina (CFM) e Associação Médica Brasileira (AMB)